¿Cómo funciona la producción de huevos?

Producir huevos parece sencillo: gallinas, alimento y agua. Pero detrás de cada cubeta hay un ciclo que dura más de un año y varias etapas que, si fallan, se notan en la postura y en la plata. Esta guía recorre el camino completo, desde que llega la pollita hasta que el huevo se vende.

El ciclo productivo de una ponedora

Una gallina comercial pasa por cuatro etapas. Las edades son aproximadas y cambian según la línea genética; la referencia exacta está en la guía de manejo de cada línea (Hy-Line, Lohmann y otras).

Las aves: elegir la línea

Las granjas comerciales usan líneas genéticas seleccionadas para poner muchos huevos con poco alimento. Hay líneas de huevo blanco y de huevo rojo (marrón). La elección depende de lo que pide tu mercado y de lo que ofrecen los proveedores de pollitas o pollas en tu región. Comprar polla ya levantada ahorra trabajo y riesgo en la cría, pero cuesta más por ave.

La postura: cómo pone una gallina

Una gallina en buena producción forma aproximadamente un huevo por día (el proceso toma alrededor de 24 a 26 horas). Por eso nunca llega al 100% de postura: algunos días "salta". La cantidad de huevos del lote sigue una curva: sube rápido, llega a un pico y baja poco a poco. Lo explicamos en ¿Cuánto produce una gallina al mes?.

Para que la postura se sostenga necesitas tres cosas sin cortes: alimento balanceado para postura, agua limpia todo el día y luz suficiente (las guías suelen recomendar unas 16 horas de luz al día en postura). Mira cuánto come una gallina en este artículo sobre alimentación.

La recolección

• Recoge varias veces al día. Entre más tiempo pasa el huevo en el nido o en la jaula, más se ensucia o se rompe.
• Cuenta por galpón cada recogida y anota los huevos rotos aparte.
• Manipula con cuidado: las cubetas llenas no se tiran ni se apilan de más.

La clasificación

En Colombia el huevo se clasifica por peso en tipos Jumbo, AAA, AA, A, B y C, según la norma NTC 1240 de ICONTEC. Cada tipo tiene un precio distinto, así que clasificar bien es cobrar lo justo. Consulta la tabla de pesos en Tipos de huevo en Colombia.

El almacenamiento

• Guarda el huevo en un lugar fresco, seco, ventilado y sin sol directo.
• Evita cambios bruscos de temperatura: el huevo "suda" y se contamina más fácil.
• Mantenlo lejos de olores fuertes (combustibles, químicos, gallinaza).
• Lo primero que entra es lo primero que sale: despacha siempre el huevo más antiguo.

La venta

El huevo normalmente se vende por cubetas de 30 a tiendas, distribuidores, restaurantes o directo al consumidor. Antes de fijar precios necesitas saber cuánto te cuesta cada huevo; si no, puedes vender mucho y ganar poco. Lee cómo calcular el costo real de producir un huevo y cómo calcular la rentabilidad de tu granja.

OVIMETRA acompaña todo el ciclo: registras recogidas por tipo de huevo, alimento, mortalidad y ventas desde el celular, aunque no haya internet, y la app te muestra la postura, el inventario y el costo por huevo.